Peynir, süt ürünleri arasında besin değeri en yüksek olanıdır, protein, minerler ve vitaminler gibi esansiyel maddeler bakımından zengin bir kaynaktır. A, B ve E vitaminleri, kalsiyum ve fosfor içerir. Peynir protein açısından sütle aynı gereksinimi karşılayacak değerdedir. Özellikle beyaz peynir ve lor protein açısından zengindir.
100 gram peynir yetişkin bir insanın günlük mineral ihtiyacını karşılar.
Peynir, kolay hazmedilir ve diğer gıdaların hazmolmasına yardımcı olur. Bu özelliği nedeniyle de sofraların baş tacıdır.
Peynir toplam yağ alımını çok az arttırmaktadır. Ayrıca kolesterol oranı en düşük gıdalardan biridir.
Peynirde laktoz yoktur ya da düşük oranda bulunur. Bu nedenle peynir, sütü sindirmekte zorlanan kişiler için alternatif bir gıdadır.
Peynir, çocuklarda boy uzamasını önemli ölçüde artırır, kemik gelişimine yardımcı olur. Kadınlarda da kemik yapısının güçlü kalabilmesini sağlar. Ayrıca diş sağlığı için vazgeçilmez bir besindir.
Peynir
hemen
tüketilmeyecek
ise,
kendi
ambalajında
saklanmalıdır.
Ambalajı
açıldıktan
sonra
ise
mutlaka
saklama
kabında
veya
ambalaj
malzemelerine
sararak
korunmalıdır.
Aksi
takdirde
peynir
nemini
kaybeder,
aroması
ve
lezzeti
azalır.
Beyaz
peynir;
ambalajı
açıldıktan
sonra,
içme
suyuna,
yumurta
yüzecek
kadar
tuz
eklenerek
hazırlanan
sıvıda
saklanabilir.
Böylece
peynirin
olgunlaşma
süreci
de devam
eder.
Peynir
dilimlere
ayrılmadan
saklanmalıdır,
böylece
dış
ortamla
teması
en aza
indirilebilir.
Kabuklu
peynirler
(eski
kaşar
gibi),
kabuğu
temizlenmeden
saklanmalı,
temizleme
işlemi
peyniri
tüketmezden
hemen
önce
yapılmalıdır.
Krem
peynirler
mutlaka
kendi
ambalajının
içinde
ve
kapağı
kapalı
olarak
saklanmalıdır.
Kızartma
peynirleri
tüketilmeden
önce 4-5
saat
suda
bekletilerek
tuzu
alınmalıdır.
Beyaz
peynir
dışındaki
peynirler
yıkanmaz,
su ile
temas
peynirin
lezzet
ve
aromasının
kaybolmasına
yol
açar.
Beyaz
peynirleri
keserken,
bıçağı
ıslatmak
peynirin
düzgün
kesilmesine
yardımcı
olur.
Paketli Peynir
Servis anında peynirin kirlenmesini önler (teneke açılırken temiz olmayan alet kullanımı, kalıbın tenekeden çıkarılması sırasında eldiven kullanılmaması vs.)
Paketin üzerinde tüketiciyi aydınlatıcı bilgiler bulunur, son kullanma tarihi, besin değerleri ve içeriği açıklanır.
Paket, ürünün deforme olmasını önler ve kötü kokuların peynire bulaşmasını önler.
Tüketici paketli peyniri, vakum ambalajını açmadan buzdolabında uzun süre saklayabilir, hemen tüketmek zorunda değildir.
Peynir
Alırken
Beyaz peynir çok fazla gözenekli olmamalıdır. Gözeneklerin fazlalığı, asitli süt kullanıldığını gösterir.
Beyaz peynir ambalajına fazla su salmamış olmalıdır, aksi takdirde olgunlaşmadığı anlaşılır.
Tadıldığında çok fazla ekşilik veren beyaz peynir iyi değildir. Fakat az bir ekşilik de yoğurt kültürünün kullanıldığını gösterir.
Taze kaşar peyniri açık sarı renkte, homojen yapıda, süt kokulu, kolay dilimlenebilir ve az tuzlu olur.
Dil peyniri az tuzlu olmalı ve lif lif ayrılabilmelidir.
